"Back to the Future, Buddies" recipe for the month of April is: Challah.
Bake along and link up your bread. The closing date is April 30th.

La ricetta del mese di aprile del gruppo “Back to the Future, Buddies” è: Challah.
Il termine di partecipazione è il 30 aprile.

Jan 20, 2014

Chocolate Hazelnut Prune Bread (no knead) - Pane al Cioccolato, Nocciole e Prugne (senza impastare)

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Take a look at the picture and tell me what you see... a CAKE!! 
Well well, it does look like a cake but in effect it's bread dressed up as a chocolate cake! They do look alike but the crumb texture is definitely bread crumb (the crust is soft, though).

The dough is not too sweet as you'd expect in a cake (I told you it's a bread!), but you won't miss it thanks to the addition of chocolate chunks and dried prunes.
I toasted, chopped and added 80 g of hazelnuts to the filling: it's fantastic! I love the combo "choco-hazelnut"!
If you slice it right after cooling the chocolate chunks will still be melted. Eat it later and they will be hard again: I loved it in both ways.

Thank you Bread Baking Babe Jamie of "Life's a feast" for having chosen this "funny" and no-knead bread recipe for our first rendezvous in 2014. 

Date un'occhiata alla foto e ditemi cosa vedete... un cake!!
Oh oh! Ciò che appare come una torta, in effetti, è del pane travestito da torta al cioccolato (carnevale è nell'aria!). 
Certo, lo ammetto: si assomigliano moltissimo, ma la mollica non tradisce: è pane ...(sebbene la crosta sia morbida!).

L'impasto non è così dolce come ci si aspetterebbe da una torta (ve lo avevo detto che si trattava di pane), ma l'aggiunta di pezzetti di cioccolato e prugne secche compensa benissimo.
Inoltre ho tostato, tritato e aggiunto 80 g di nocciole alla farcitura: la combinazione "nocciola-cioccolato" è semplicemente fantastica!
Se si affetta subito dopo averlo sfornato e lasciato raffreddare, i pezzetti di cioccolato saranno ancora cremosi, mentre se attende qualche ora in più, il cioccolato si sarà ri-solidificato.... godurioso, sia prima che dopo!  

Grazie Bread Baking Babe Jamie di "Life's a feast" per aver scelto questa ricetta divertente e "senza impasto" per il nostro primo appuntamento dell'anno.

Ingredients (please find my changes in red):
I’ve used it all and made 3 loaves of about 580 g

The Dough:
2 ½ cups (580 ml) lukewarm water (100°F - 37°C)
¾ cup (170 ml) vegetable oil (I used 110 g of plain yoghurt 0.1% fat and 70 g vegetable oil)
1 tablespoon granulated yeast (10 g instant dry yeast)
1 to 1 ½ tablespoon kosher salt (14 g sea salt)
1 cup (200 g) sugar (homemade sugar and vanilla)
5 ½ cups (770 g) all-purpose flour (470 g all-purpose flour + 300 g whole wheat flour)
¾ cup (85 g) dark, unsweetened cocoa powder

The Filling:
6 ounces (170 g) high-quality bittersweet chocolate (200 g)
¾-1 cup (100-110 g) chopped pitted prunes
¾ cup (80 g) toasted and chopped hazelnut

The Topping: 
Egg wash (1 egg beaten with 1 tablespoon water) (milk)
¼ cup (50 g) sugar for sprinkling over the top of the bread and preparing the pan (I used less)
Hazelnuts for decoration


Directions:
Mix the oil, yeast, salt and sugar with the water in a 6-quart bowl or a lidded (not airtight) food container. (first I mixed the oil with the yoghurt (picture 1), then I added the yeast and the sugar and finally the lukewarm water. I reserved the salt for later. In a second bowl I sifted the flours with the cocoa powder).

Using a spoon or a heavy-duty stand mixer with paddle (I used a dough whisk), mix in without kneading the flours and cocoa powder, then the salt (if you are not using the machine, you may need to use wet hands to incorporate the last bit of flour - I didn't need to).

Cover (not airtight) and allow to rest at room temperature until the dough rises and collapses (or flattens on top), approximately 2 hours (picture 2).

The dough can be used immediately after the initial rise (like I did), though it is easier to handle with cold*
On baking day, generously grease an 8 ½ x 4 ½ - inch (22 x 11 ½ cm approx) nonstick loaf pan with butter, sprinkle some sugar evenly over the butter and shake the pan to distribute (I lined 3 rectangular pans with parchment paper - no butter nor sugar).

Dust the surface of the dough with flour and cut off a 1 ½ pound piece (I divided the dough into 3 pieces of about 580 g each). Dust the piece with more flour (picture 3) and quickly shape it into a ball by stretching the surface of the dough around to the bottom on all sides, rotating the ball a quarter turn as you go. (PS: Although I did not refrigerate it, the dough was pleasently elastic and easy to work with).

Using a rolling pin, roll out the dough into a ½ - inch-thick (scant 1 ½ cm) rectangle. As you roll out the dough, use enough flour to prevent it from sticking to the work surface but not so much as to make the dough dry.

Sprinkle the hazelnuts, chocolate and chopped prunes over the dough (picture 4) and roll up the dough jelly-roll style to enclose them (picture 5), form the dough into a loaf shape and place it into the prepared pans (picture 6). Allow to rest and rise for 90 minutes, loosely covered with plastic wrap (picture 7).

Preheat the oven to 350°F (180°C). 
Insert some hazelnuts on the top of the loaves and using a pastry brush, paint the top of the loaves with egg wash (milk) and sprinkle with sugar (picture 8)
Bake the loaves in the center of the oven for 50 to 60 minutes until firm (after 50 minutes the internal temperature had reached 200°F - 93°C. My loaves were ready) (picture 9).
Remove the bread from the pan and allow it to cool on a rack before slicing and eating it.

*Refrigerate the container of dough and use over the next 5 days. Beyond the 5 days, freeze the dough in 1-pound (about 450 g) portions in airtight containers for up to 4 weeks. When using frozen dough, thaw in the refrigerator for 24 hours before using, then allow the usual rest and rise time. 

Ingredienti (le mie modifiche in rosso):
con l'impasto ho preparato 3 pagnotte di circa 580 g

L'impasto:
580 ml di acqua tiepida (37°C)
170 ml di olio vegetale (io ho usato 110 g di yogurt 0,1%  grassi e 70 g di olio vegetale)
1 cucchiaio di lievito granulato (10 g di lievito secco istantaneo)
1-1 ½ cucchiaio di sale kosher (14 g di sale marino)
770 g di farina (470 g di farina + 300 g di farina integrale)
85 g cacao amaro in polvere

La farcitura:
170 g di cioccolato fondente di alta qualità a pezzettino (200 g)
100-110 g di prugne secche a pezzetti
80 g nocciole tostate e tritate

Il Topping:
1 uovo sbattuto con 1 cucchiaio di acqua (latte)
50 g di zucchero per preparare la teglia e cospargere sopra il pane (ne ho utilizzato meno)
Nocciole per la decorazione


Procedimento:
In un contenitore di almeno 5 litri mescolare l'olio, il lievito, il sale e lo zucchero con l' acqua tiepida (dapprima ho mescolato l'olio con lo yogurt (foto 1), poi ho aggiunto il lievito e lo zucchero; infine l'acqua tiepida. Il sale l'ho messo da parte e aggiunto più tardi. In un'altra ciotola ho setacciato le farine con il cacao).

Usando un cucchiaio di legno o un mixer munito di frusta a foglia (ho utilizzato l'apposita frusta per impasto, la cosidetta "dough whisk") incorporare (senza impastare) le farine e il cacao in polvere, poi il sale agli ingredienti liquidi (se non utilizzate il mixer, potrebbe essere necessario usare le mani bagnate per incorporare bene tutta la farina - mi è bastata la frusta).

Coprire l'impasto (non ermeticamente) e lasciarlo lievitare e poi sgonfiare a temperatura ambiente, circa 2 ore (foto 2) .
L'impasto può essere utilizzato immediatamente dopo essersi sgonfiato (come ho fatto io), sebbene sia più facile lavorarlo dopo averlo raffreddato*.
Imburrare abbondantemente una teglia antiaderente di circa 22 x 11 ½ cm, poi cospargere uniformemente con un po' di zucchero e scuotere la teglia per distribuirlo bene (ho rivestito 3 teglie rettangolari di carta da forno - senza utilizzare il burro e lo zucchero) .

Spolverare la superficie dell'impasto con della farina e prelevarne circa 680 g (ho diviso l'impasto in 3 pezzi di circa 580 g ciascuno). Impastare rapidamente su una superficie ben infarinata, formando una palla (allungare i lati e tirarli verso il centro, ruotando l'impasto). L'impasto era molto elastico e non è stato così "pasticcioso" da lavorare, sebbene non lo avessi fatto raffreddare.

Usando un mattarello, stendere l'impasto in un rettangolo di ciraca 1 ½ cm di spessore. Per evitare che l'impasto si attacchi al piano di lavoro, spolverare il fondo man mano che si stende - attenzione a non utilizzare troppa farina).

Cospargere con nocciole, cioccolato e prugne secche (foto 4), poi arrotolare l'impasto (foto 5), formare una pagnotta (l'ho ripiegato su sé stesso un paio di volte) e posarla nella teglia (foto 6). Lasciar lievitare per 90 minuti, coperto con pellicola trasparente (foto 7 ).

Preriscaldare il forno a 180°C.
Prima di spennellare la parte superiore delle pagnotte con la miscela uovo-acqua (solo latte) e cospargerle con lo zucchero inserire alcune nocciole sulla parte superiore delle pagnotte (foto 8).
Cuocere nel centro del forno per 50-60 minuti (le mie 3 pagnotte erano pronte dopo 50 minuti: la temperatura interna del pane ha raggiunto 93°C) (foto 9).
Dopo aver tolto il pane dalla teglia, lasciarlo raffreddare completamente su una griglia prima di affettarlo. 


* Conservare il contenitore con l'impasto in frigorifero e utilizzarlo entro 5 giorni. Altrimenti congelare l'impasto per un massimo di 4 settimane, suddiviso in porzioni da 450 g e conservate in contenitori ermetici. Scongelare in frigorifero per 24 ore prima di utilizzare l'impasto. Poi portarlo a temperatura ambiente e lasciarlo lievitare come descritto nella ricetta.




Fancy becoming a Bread Baking Buddy? Here's how it works:
- You have until the 29th to bake the bread and post about it on your blog with a link to the Kitchen of the Month’s post about the bread.
- E-mail the Kitchen of the Month (you'll find her name in my post) with your name and a link to your post OR leave a comment on the Kitchen of the Month’s blog that you have baked the bread and a link back to your post.
- The Kitchen of the Month will post a round-up of the Bread Baking Buddies at the end of the week and send them a BBB badge for that month’s bread.
No blog, No problem – just e-mail the Kitchen of the Month with a photo and brief description of the bread you baked and you’ll be included in the round-up.

Short glossary:
BBBabes: this group's creators.
Kitchen of the Month: the BBBabe who has chosen the recipe of the month. On his/her blog you'll find the recipe written in details.
BBBuddies: who's baking along, has sent the link and picture to the Kitchen of the Month and has received the BBB badge.

Volete anche voi entrare a far parte del mondo dei "Bread Baking Buddies”? Ecco come funziona:  
- Capire l'inglese (poiché non ho ancora visto nessun altro tradurre le ricette in italiano).
- Avete tempo fino al 29 di ogni mese per preparare il pane e scrivere un articolo a riguardo sul vostro blog, includendo un link alla Kitchen of the Month (cucina del mese – colui/colei che ha scelto la ricetta. Il nome lo trovate nel mio articolo).
- Mandare una E-mail alla Kitchen of the Month con il vostro nome e il link al vostro articolo o lasciare un commento sul suo blog, dicendo che avete preparato il pane e il relativo link al vostro articolo.
- The Kitchen of the Month pubblicherà alla fine della settimana una raccolta di tutti i BBBuddies e invierà loro il magnifico Badge per il pane di quel mese.
- No blog, No problems! Inviate una e-mail alla Kitchen of the Month con una foto ed una breve descrizione del pane che avete preparato. Sarete così inclusi nella raccolta di BBBuddies.

Con tutte queste sigle, piccolo glossario:
BBBabes: i creatori / creatrici del gruppo
Kitchen of the Month: il / la BBBabe che ha scelto la ricetta del mese. Sul suo blog troverete la ricetta passo per passo.
BBBuddies: tutti coloro che hanno preparato il pane del mese, inviato foto e link alla Kitchen of the Month e ricevuto il distintivo (Badge).   
                    

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"Bake Your Own Bread - Il Cestino del Pane" and "Made With Love Mondays"
Sweet and That's it
Made with Love Mondays, hosted by Javelin Warrior



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6 comments:

  1. Yay! I am so so happy you baked the Chocolate Prune Bread with us this month! I love the addition of hazelnuts and I will definitely be adding nuts to mine next time I make it. Perfect! Always happy seeing you a Buddy!

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  2. A very interesting bread! I love the combination of chocolate and prunes and chocolate and hazelnuts, so I'd imagine I'd enjoy this bread...

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  3. Looking like a cake more than a bread but loving the sound of the ingredients. I often add prunes to chocolate cake and they work really well. Stopping by from Made with love Monday

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  4. I love the combination of chocolate and prunes too. It makes a cake/bread seem so much healthier than if it were only chocolate.

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  5. What a good idea to add hazelnuts! Your bread is beautiful, Carola.

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  6. Beautiful loaf Carola! I love the addition of nuts. Yum!

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